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膳食纤维的生理特性

2021-08-04 17:45 阅读次数:

本文摘要:膳食纤维的生理特性 膳食纤维还包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、树胶和树糊等多种成分, 除木质素外, 都归属于碳水化合物类, 即多糖. 它们在人体内展现出出有大分子物质的多种生理特性, 主要可概括为烘烤性、所持水性、吸附性和溶胶起到等. 1. 烘烤性 这是多糖特有的性质. 膳食纤维虽无法被哺乳动物小肠中的酶水解掉, 但在大肠中由于细菌的起到不会有有所不同程度的烘烤. 果胶、树胶和粘胶可以被细菌几乎水解, 而纤维素和半纤维素不能部分被水解. 有所不同来源的膳食纤维,

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膳食纤维的生理特性 膳食纤维还包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、树胶和树糊等多种成分, 除木质素外, 都归属于碳水化合物类, 即多糖. 它们在人体内展现出出有大分子物质的多种生理特性, 主要可概括为烘烤性、所持水性、吸附性和溶胶起到等. 1. 烘烤性 这是多糖特有的性质. 膳食纤维虽无法被哺乳动物小肠中的酶水解掉, 但在大肠中由于细菌的起到不会有有所不同程度的烘烤. 果胶、树胶和粘胶可以被细菌几乎水解, 而纤维素和半纤维素不能部分被水解. 有所不同来源的膳食纤维, 其烘烤性也不完全相同, 水果、蔬菜类纤维比麦谷类纤维更容易烘烤. 多糖的烘烤性引发的生理变化最少有三个方面: 一是产生的乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸可直接参与代谢作用, 二是大肠内pH 值的减少, 可造成微生态环境的变化, 三是细菌的交配不会必要减少粪便排泄量, 增进肠道通畅. 2. 高持水性 具备极性基团的多糖如果胶、树胶和部分半纤维素的持水能力很强, 水化后之后构成汇聚网络, 使小肠的粘度减小, 各种营养

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成分的蔓延速度减缓, 而多糖柔软后体积的减小, 不会增进粪便的消化. 3. 对有机成分的吸附性 膳食纤维需要导电胆酸、胆固醇和多种剧毒成分. 实验证明: 木质素、果胶和其它酸性多糖都有导电胆酸的能力, 纤维素导电胆酸的能力则很低. 临床实验更进一步证明, 可溶性非纤维素多糖果胶、加尔豆胶等可减少粪便中胆酸和胆固醇的消化, 减少血浆胆固醇的浓度. 4. 阳离子互相交换起到 酸性多糖具备较强的溶胶能力, 对各种矿质元素和电解质产生吸附作用, 尤其是对轻金属元素有很强的吸附力. 所以, 果胶、树胶等可作为重金属的解毒剂. 也有研究指出, 膳食纤维的溶胶起到不会减少某些矿质元素和维生素的有效性. 例如果胶有可能减少铁元素的生物活性和维生素C 在尿中的排泄量, 但对钙、镁、铜和维生素A 的影响较小. 5. 无能量填满剂 膳食纤维体积较小, 缚水收缩后体积更大, 在胃肠道中充分发挥填满剂的容积起到, 引发饱腹感觉. 同时, 它还不会影响可利用碳水化合物等在肠内的消化吸收, 使人容易产生饥饿感.
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